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Der im Garten Englands, der Grafschaft Kent, geborene Küchenchef Marc Fosh kam vor über 20 Jahren nach Mallorca und brachte jahrelange Erfahrung aus London, Frankreich und der spanischen Region San Sebastian mit. Zunächst erhielt er einen Michelin-Stern im Read's Hotel, später einen zweiten, als er sich mit dem Restaurant Marc Fosh im Convent de la Missió Hotel selbstständig machte.
Marc hat sich freundlicherweise die Zeit genommen, um mit MallorcanToniczu sprechen .
Was war Ihr erster großer Durchbruch?
Das Capitol Hotel in Knightsbridge in London. Ich war erst siebzehn und der Chefkoch war Brian Turner. Ich habe viel von ihm gelernt, nicht zuletzt, wie wichtig es ist, seine Kunden zu kennen, indem man sich die Zeit nimmt, aus der Küche zu kommen und sich mit den Gästen zu unterhalten.
Haben Sie in Ihrer Küche irgendwelche Kochregeln?
Ja. Alle Lebensmittel sollten aus der Region stammen und es wird keine Butter oder Sahne verwendet. Mallorcas Olivenöl ist wahrscheinlich das beste der Welt, warum sollte man es nicht verwenden?
Was ist Ihr Lieblingsküchengerät?
Das muss der Thermomix sein, der den Service in der Küche verändert hat.
Was war Ihr seltsamstes Erlebnis in der Küche?
Als Sous-Chef wurde ich zum Kochen nach Brasilien eingeladen, und unsere Gastgeber, die mich unbedingt beeindrucken wollten, fragten mich, was ich gerne kochen würde. Ich sagte Seebrasse. Aber als ich den Fisch später filetierte, bemerkte ich, dass das Messer auf etwas Hartes traf - eine Kugel!
Was ist für Sie die schwierigste Zutat, mit der Sie arbeiten?
Ich würde sagen, Schweineohren.
Was ist Ihre liebste Erinnerung an ein Essen?
Als ich ein Kind war, musste es Fish and Chips und Erbsen sein.
Welches ist Ihr Lieblingsgemüse?
Ich habe schon immer alle Gemüsesorten geliebt, aber Karotten sind mein Lieblingsgemüse.
Welchen Chefkoch bewundern Sie am meisten?
Michel Bras aus Aubrac in Frankreich. Ein kreativer Koch, der intuitiv und innovativ ist. Sein Restaurant Michel Bras wurde 1992 eröffnet und ist seit 1999 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Eine beachtliche Leistung!
Für wen würden Sie am liebsten kochen?
Als großer West Ham-Fußballfan hatte ich großen Respekt vor ihrem langjährigen Kapitän Bobby Moore OBE, und es wäre mir eine Ehre gewesen, für ihn zu kochen.
Was lieben Sie an Ihrem Beruf am meisten?
Ich habe das Privileg, Zeit mit Menschen aus allen Bereichen des Lebens zu verbringen, von den Küchenträgern und Spülern bis hin zu den Gästen im Restaurant.
Was ist Ihr einsames Inselessen?
Hummer und Pommes frites mit Mayonnaise natürlich!
Marc Fosh bietet eines der preiswertesten Mittagsmenüs unter der Woche in Palma: 65 € für 5 Gänge.
Am Abend können Sie ein Sieben-Gänge-Degustationsmenü für 130,00 € pro Person genießen.
Gönnen Sie sich also bei jedem Mallorca-Wetter eine gastronomische Reise.
Sie wissen nicht, wo Sie wohnen sollen? Werfen Sie einen Blick auf unsere Mallorca Hotelangebote.
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